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德庆美食

德庆美食
七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆 时间:2019-09-29 12:27:25

  在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中,“吃”当然是稳坐第一把交椅。肇庆美食琳琅满目,到底什么样的美食才是游玩肇庆不可不尝的“肇庆味道”?今天就来通过七道极具肇庆特色的美食来认识舌尖上的七星肇庆。

  在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中,“吃”当然是稳坐第一把交椅。肇庆美食琳琅满目,到底什么样的美食才是游玩肇庆不可不尝的“肇庆味道”?今天就来通过七道极具肇庆特色的美食来认识舌尖上的七星肇庆。

  “不吃裹蒸等于没来过肇庆。”说到美食,能代表肇庆的第一道肯定是裹蒸。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:可片破之,余充晚食。”可见裹蒸在当时已经成为“贡品”“御食”。至汉代,肇庆人已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗,一直沿袭至今。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图1)

  肇庆裹蒸每只重约0.5公斤,是肇庆地道的特产,主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料,再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成,形状呈枕头状或埃及金字塔形。

  肇庆裹蒸还流传着另外一个故事,相传包拯在肇庆(古端州)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的形状。

  如今,每年春节或是一些重要特别的日子,部分肇庆老街坊都会包制裹蒸,作为一种传统习俗和文化,已经深植街坊心中。在春节期间,走走老城区和乡村,你会邂逅裹蒸香,颇有家的味道。

  自2009年“肇庆裹蒸制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录裹蒸也成了肇庆一个特色产,。如平常在市面上看到的裹蒸,大多是作坊手工批量生产,如肥仔伟、皇中皇、裹香皇等牌子。

  鼎湖文㞧鲤是肇庆市名优特产之一,因产于鼎湖区沙浦镇文㞧塱而得名。它获得2016年广东省“十大名牌”、广东省名牌产品系列广东名鱼的称号。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图2)

  据了解,由于“文㞧塘”拥有独特的水质、土质,长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物,十分适合文㞧鲤的生长。因文㞧鲤内脏小、含油多,肉质肥美,清蒸最佳。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。

  据悉,清朝光绪年间,有一钦差大臣到肇庆出巡,吃过文㞧鲤后,叹之为“难得的美味珍馐”,并立即派人将其火速呈送回京城,献给慈禧太后。太后品尝过后,龙颜大悦,给文㞧塱颁赐了“岭南第一塘文㞧鲤王”的匾额。文㞧鲤过去是贡品,而今,是每位到肇庆旅游的食客必点菜式。

  百多年过去,在鼎湖区沙浦镇许多居民都靠种养过上安居乐业的生活。文㞧鲤不再是遥不可及的贡品,今天,他们除了养文㞧鲤还养其他鱼种。“自我记事起,我的父辈就在这片土地上发展自己的养鱼业。但由于生产水平有限,尽管鱼塘不少,但鱼的产量却不大。现在技术提高了,鱼产量也上来了,花样也丰富了,不仅能满足当地的需求,而且还供应到全国各地甚至东南亚国家。”沙浦镇冲尾村村民杜永洪如是说。

  石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉。采用传统手法制成的竹篙粉要经过浸米、磨浆、撞浆、蒸粉、晾粉、准备猪杂配菜等多个工序,这就是德庆县颇具特色的传统小吃:竹篙粉。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图3)

  香山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口;地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便有了可口清热、美味爽口的特点。挂在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子香,滑而不腻,爽口弹牙。

  德庆气候湿热,村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间,村民常常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱,饱餐一顿,风味盎然。后来周边村落不断仿效流传,更乘旅游开发之风,遂成德庆著名小吃。

  一直以来,德庆竹篙粉都被誉为“德庆一绝”,人们常说:“到龙母故乡德庆不尝一下竹篙粉的味道,就算白来一趟!”不少德庆周边地区乃至广东省内美食爱好者,不惜驱车数百公里来到德庆,为的就是一尝竹篙粉的美味。然而受传统经营模式的束缚,竹篙粉很难做大做强,成行成市,只有在德庆城区零散的20多家竹篙粉店,分散经营。

  不过自2015年底以来,德庆县委县政府开始牵头组织建设竹篙粉风味小吃街,把分散经营得竹篙粉店集中一起,统一管理。并派出专业人士按照传统工艺稍加改良,指定出一套标准化生产流程,对竹篙粉店出品品质进行把关和提升,做到既保留传统口味又提高生产效率,逐步打响竹篙粉特色品牌。

  一碗小小的竹篙粉,正在向产业化发展迈进,成为德庆人民奔康致富的一把“钥匙。”

  常言道:无鸡不成宴。到了肇庆封开,必然要尝尝这被誉为广东三大名鸡的“封开杏花鸡”。

  封开杏花鸡以放养为主,产于封开县杏花、渔涝一带,当地农民将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,其外貌特征为“三黄”(羽黄、咀黄、脚黄)、“三短”(颈短、身短、脚短)、“两细”(头细、肢细),其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称;其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩,以皮脆肉滑、味道鲜美著称。封开杏花鸡先后获得“国家无公害食品认证”“广东最具有人气土特产”“广东十大名牌农产品”等荣誉称号。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图4)

  据《封开县志》记载,杏花鸡养殖超过2000年历史,相传莫宣卿能高中状元,就是因为他母亲饲养一批又一批杏花鸡,将鸡拿到圩镇上摆卖换钱以供养他读书,并经常让他食用杏花鸡初生蛋益智,这才使得他最终成才。另据传,成才后的莫宣卿把家乡特产杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用,由于味道特佳,龙颜大悦,所以宴请必备杏花鸡,“无鸡不成宴”由此传开。

  每当秋收时分,封开杏花村便会开设一场“千鸡宴”,以杏花鸡为食材,通过炖、焗、蒸等不同做法烹制出不同的菜式,庆祝一年的丰收,这个习俗从很早之前就开始并且延续至今。

  而到了新春大年初五的时候,一场年俗文化盛宴“百鸡盛宴”也会在杏花村里上演。该村的上百名乡贤与数十位外嫁女,一大早就被村民们喜迎回来,他们携家带口回到村中,集体行过一轮尊宗敬祖仪式后,在古村落十二座大院大摆“百鸡宴茶饮”,诚邀八方来客加入,共同品味“舌尖上的幸福”。

  广东人爱吃鸡,而茶油鸡则是四会最著名的一道菜。四会茶油鸡无论在大街小巷的大小酒店、还是食肆里基本上都能找到,但公认最好的是江陆茶油鸡和何伯茶油鸡。据悉,如江陆茶油鸡实行定量销售,一天只卖约100只,去晚了就买不到,所以顾客一般都提前预约。店家有独门秘方,从不轻易收徒,平时一概谢绝参观。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图5)

  茶油鸡是鸡中上品,其最关键的便是滚烫的野山茶油。野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它产量极少,是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其营养价值甚至超过橄榄油,更具有生津通络、活血解毒的功效。

  由于茶油沸点高,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点,是滋补、美容、解毒的绿色健康产品,更是四会人招待客人的必备佳肴。

  广宁,位于肇庆中部偏西北,地处北江支流绥江中游,素有“竹子之乡”、“ 武术之乡”、“广绿玉之乡”的美誉。

  “竹子之乡”,这广宁最为闪亮的名片,来得可是不带半丝水分,就数能吃的笋就多达20多种。而文笋、苦笋和甜笋,这三大广宁“名牌”竹笋,鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁;晒干后其风味更为独特。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图6)

  每年春季,在广宁县南街镇的市场都可以看到,一路望去都摆满了售卖春笋的摊档,每个摊档前都挤满了前来购买尝鲜的市民。

  据了解,春天,是文笋的季节,而清明前后是食用文笋的最佳时期。笋农通常早上天还没亮就去山上挖笋,所以笋的表面还沾满了泥巴,相当新鲜。市面上售卖的文笋、笋仔、苦笋、甜笋价格都在10到15元一斤,毛笋卖6元一斤,相当价廉物美,市场档主生意好时一天就卖出了1000斤左右。

  横亘南北的绥江,亚热带气候,带给广宁无比丰富的水资源,滋润着这片肥沃的土地,同时也给她带来了丰富的自然馈赠野味十足又名闻遐迩的竹林鸡,可作广宁名片而且吃法万千的美味竹笋,竹笋养就的蛋白宠儿竹虫,既可当菜又可当佐料的五月艾都为广宁盛宴备足了材料。

  说到肇庆美食,自然少不了怀集石山羊。桥头镇位于怀集县西南部,桥属石灰岩地区,山多地少,境内大部分呈喀斯特地貌,为石山羊养殖提供了天然的场所。

  桥头石山羊,是一种草食性动物,在只长小灌木及草本植物的石灰岩山区放养,是桥头本土的特色农产品,因在石山上放养,故名“石山羊”。桥头石山羊有以下几个特点:一是体型较匀称,四肢发达,抗病力和环境适应性强;二是皮毛多为棕色、黑色、白色,肉质和外观感可与海南东山羊媲美,深受食家青睐;三是具有较强的繁殖力,生长快,以最低标准计算,每年每头母羊平均可产1.5头仔羊,自产下之日起养15个月,体重可达2535公斤;四是肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有补虚强体、提高人体免疫力、益寿美容的功效。

七道特色美食品尝舌尖上的七星肇庆(图7)

  石山羊养殖是桥头镇农民的一项传统养殖产业,得益于天然的生态环境等因素,为发展石山羊养殖提供了丰富的草、山资源。目前,桥头镇每年可产石山羊逾5万头,其中较具规模的养殖场有卢子甘养殖场、廖诗海养殖场等养殖场。如今,规模养羊发“羊财”,已成为桥头镇当地农民重要的致富增收路子。

  肇庆美食当然不止于此,还有西江河鲜、鼎湖上素、沙浦莲藕粉葛数不胜数,应有尽有,只等来品尝。

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