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德庆美食

德庆美食
现在是吃西江河鲜最好的季节了这份西江“美食地图”请收好! 时间:2019-09-26 16:04:11

  这可是渔民们凌晨三四点就开始下河捕鱼的呢。在大早上就已经把打捞到的鱼送到了市场、渔排或者酒家的手里。

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  从业捕鱼7-8年的渔民梁叔叔告诉小编,现在也是吃西江河鲜的最佳季节!而黄骨鱼、和顺鱼、边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌等是西江肇庆流域盛产的鱼类,有些还是西江特有的哦!

  黄沙蚬是西江河的“一宝”。从德庆悦城至沙浦一带的河段是沙蚬保护区,西江的沙蚬大多都产于此。黄沙蚬个大肉美、色白质脆且色泽光亮,被誉为最好的蚬。现在捕捞蚬的船只全部机械化运作,捞蚬时,无论大小,全部都收进网里。黄沙蚬繁殖速度敌不过机械化捕捞,造成西江河的蚬类越来越少,还有灭绝的趋势。

  黄骨鱼性味甘平,能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜

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  笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,口感甚好。正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”

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  上好的笋壳,最好开汤,开汤后几乎无骨,肉几乎都散到了汤里,奶白色的汤喝一碗,有着天然踏实温醇的味道。此外,油煎笋壳鱼也是常见的做法,油煎香脆可口,下酒极佳。

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  边鱼,鱼头细小,身体边阔,鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜,尤其以鱼腩部最为肥滑,边鱼的食法以清蒸为主。

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  也将新鲜西江边鱼肇庆吃法喜欢起片烩到刚熟,不需要多放调料,趁热吃;德庆吃法是全鱼清蒸,放下姜葱蒜丝和花生油,落锅10~15分钟即可,再加入蒸鱼酱油,吃过的人都话“好鲜甜”!

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  鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。且营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

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  鲶鱼可以清蒸、红烧和笋子炆全鱼,味道鲜美,价钱不贵,鱼汁捞饭都可以吃得两碗。

  鲩鱼,又名草鱼。西江河既有黑鲩也有白鲩哦!含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  黑鲩,德庆煮法喜欢蒜子焖,有得十几斤重,一大煲上,味道更好鲜美!焖到煲汁鱼汁起胶为够火候,鱼肉细腻,放入嘴,更是融化美味,满嘴鱼香;

  白鲩,可以用来做鱼生,现在德庆街好多人喜欢吃白鲩鱼生,凌厉刀法放血开片后,马上用冰块冰镇,配上紫苏、别茨、香芋丝、豆角榨、酸嚼头等配料,放入酱油和芥末,夹起鱼肉一捞,入口冰爽、随后芥末辣味冲头,好爽!

  有人说,清蒸是对一条鱼最高的礼遇。对于西江河虾而言,白灼是保留鲜味的最好烹调方式。食家教路,必须要控制好白灼的时间,时间太短虾还没有熟,时间太久虾又过熟,而且河虾鲜美的汁液会外流,吃起来就少了一份鲜甜。

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  和顺鱼俗称“拗颈”鱼,虽骨丝多而硬,但鲜味十足。此鱼身、嘴、尾均长,特征是颈凸起,嘴尖而向上,上唇短,下唇长,鳞白而薄,骨丝多而硬,其肉质细嫩,鲜美洁白,为淡水鱼中的上品。

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