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德庆美食

德庆美食
德庆酥 时间:2019-09-10 17:33:49
 德庆酥
  德庆酥:是广式名点,原产于广东省德庆县,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海,现已成为上海糕点中的一个传统名点。
  基本材料:熟富强粉3.45千克
  猪油1.2千克
  白糖粉4千克
  鸡蛋0.6千克
  熟芝麻0.35千克
  熟花生0.35千克
  小苏打170克
  发粉430克
  质量标准:扁圆形,花纹清晰,呈淡黄色,色泽鲜明,松酥,无杂质甘香松脆。
  制作方法:
  1、将熟花生去衣,与熟芝麻舂研成碎屑,掺入面粉拌和过筛,倒在台上中间开塘,在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水,用手将各料搅匀捏成较松散的面团,面团不宜过干或过湿了,若过干了,粉粒间粘结力弱,烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体,成品僵小而难于成形;如过湿了,坯料与模板要粘结,在烘焙时易变形,也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。
  2、烘烤炉温应当保持150℃,待表面凸起、呈金黄色即可出炉。

德庆酥(图1)

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