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德庆美食

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【肇庆滋味】德庆竹篙粉:传承百年的家常美味 时间:2019-10-08 13:53:03

  所谓一方水土养一方人,德庆香山泉水清冽,所制粉皮柔韧爽口;地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便具有了可口清热的特点。

【肇庆滋味】德庆竹篙粉:传承百年的家常美味(图1)

  2016年6月9日,德庆竹篙粉风味小吃街正式开张迎客,吸引了大批外来游客和本地食客光顾,现场热闹非凡。记者 梁惠明 摄

【肇庆滋味】德庆竹篙粉:传承百年的家常美味(图2)

  清晨,经过一夜的安眠,人们的食欲伴随着旭日升起。早餐,作为每天进食的第一口食物,自然是新鲜而熟悉的。

  在德庆,竹篙粉就是那熟悉的味道。在大多传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天,德庆的竹篙粉制作者,依然日复一日地重复着同样的工作。

  浸泡糙米、石磨磨浆、过筛滤净、加入辅料、高温蒸煮、竹篙晾干、切条上碟。看似简单的步骤,却是蕴含无数前人智慧的结晶。

  所谓一方水土养一方人,德庆香山泉水清冽,所制粉皮柔韧爽口;地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便具有了可口清热的特点。

  但即使用料一致,在中餐的世界里,有一千双手,就有一千种味道。从深山到闹市,中餐厨艺的传授仍然遵循囗耳相传的传统方式,竹篙粉也不例外。

  老板豪哥二十年前从东莞回到德庆学习制作竹篙粉。血液里流淌的热爱,促使他二十年如一日地坚持起早贪黑的制作。

  “每一道工序都很重要的,因为整个流程是环环相扣。”豪哥说道,“每天大概会用掉差不多一百斤的米吧,这是我们德庆的传统小吃,自己是德庆人,自然也想将它传承下去。

  从前散落在全县各处的竹篙粉老店印证了“酒香不怕巷子深”的俗语,众多珠三角食客不远百里驱车至此,只为那一口筋道爽滑的美味。

  时移世易,德庆县委县政府为方便游客品尝美味,于2016年9月将众多县城的老字号分店搬迁到“竹篙粉一条街”,八方来客若想寻幽探秘,可自行寻觅散落在各镇的老店,若是希望方便快捷,也可到此处一尝美味。

  飞速变化的生活里,在德庆大地上,依然用代代相传的方式,撰写着用食物谱写的古老传奇。滑而不腻、爽口柔韧的竹篙粉得以传承百年,只因积淀了人们千百年来最为朴素的愿望一日三餐、粗茶淡饭、安居乐业。

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